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酒是故鄉濃:一方水土蘊一方瓊漿

月是故鄉圓,酒是故鄉濃。同學、朋友聚會不能無酒無席,而吃飯喝酒絕對少不了地道的家鄉風味。一壺飄逸著濃濃醇香的美酒,輕易就能將一桌人帶入共同的思緒里。此時此刻,如同開啟了回憶的閘門,無論我們分別了多久,平常相隔多遠,如斯在一起的美好音像都會存入記憶,任由歲月慢釀和窖藏離別后的每一個日日夜夜。

俗話說:“酒是風物志,一方水土養一方人。”同樣,一方水土也能醞釀出有別于異域的美酒。可以說,世界上每一款美酒,都是地方獨有的特產。白酒作為土特產,有很強的地域性,和產地密切相關。毫無疑問,地產酒是最能代表地道家鄉味道的“液態琥珀”之一。

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“烈酒產橫川(今紅川),盛名貫九州”。紅川鎮位于西秦嶺余脈徽成盆地腹部,甘肅省隴南市成縣東部,距縣城20公里。這里的一山一水,一草一木,一土一石都與酒有著千絲萬縷的不解情緣。

紅川鎮素有“隴上江南”的美譽,該地山青水秀,植被翳秾,氣候溫潤,十分有利于白酒釀制所需的多種微生物繁衍生息和生化反應,也有利于祛除原酒中顯辣及雜味,使酒體醇化老熟更快、更純凈,口感綿長柔和,自然生香。因此,紅川是甘肅最適宜釀酒的天設地造寶地。

酒因水而美。水乃酒之血,酒之品質高下,多在于水。珍珠龍泉井是紅川酒的釀酒佳源之所在,此井之水夏如冰晶之徹骨、冬若溫泉之細膩;逢旱而不枯、遇澇而不溢;壺內煮沸無水垢,真可謂天下奇絕,毋疑為釀造紅川美酒的不二之選。

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酒因糧而精。這里的土壤條件、植被環境、氣候物象等,非常適合種植冬小麥等農作物,而這正是紅川酒釀造配方中的主要原料之一。

紅川鎮如此獨特的土壤、氣候、水資源和植被等自然條件孕育著一條微生物生態鏈,這條生態鏈見證了數千年的釀酒勞作,最終演化為適宜釀酒、適宜釀好酒的生態環境。這種相互匹配、相互協調、相互制衡的自然和諧關系,既是獨特地域環境的天然賦能孕育,又有釀酒大師們發揮自己的聰穎和靈性去融合自然的生物環境反應,最終涅槃玉成出清洌晶瑩、流霞氤氳、醇香四溢、入喉爽凈、回味悠長的純糧紅川美酒。

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舉一杯紅川酒,品啜的豈止是醇香彌漫的紅川酒香。其濃縮的是天地山水之精華,蘊含著的是家鄉的味道,延展的是我們珍藏的青春美好記憶。


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